Steak Smash Burgers com Poblano Aioli Receita

Eu amo esta receita porque é desleixada e deliciosa. O aioli poblano torrado e defumado realça o sabor ousado e carnudo dos hambúrgueres enquanto os ilumina ao mesmo tempo. Além disso, o pão de brioche feito à mão realmente o manda por cima!

Dicas de técnica:Coloque os cubos de bife no freezer por 10 minutos para resfriar antes de moer, para que não fique pegajoso ao moer.

Congele os pãezinhos que sobrarem em sacos grandes com zíper. Descongele os pãezinhos em temperatura ambiente, 30 minutos a várias horas antes, no saco antes de servir.

Se você estiver usando minha maionese caseira, use apenas 1 colher de chá de suco de limão seguindo esta receita, caso contrário, ficará muito limão e ralo. Se usar comprado em loja, você precisará de 2 colheres de sopa.

Para torrar os pãezinhos de brioche, abra, unte com manteiga e coloque na chapa ou frigideira quente até tostar.

Opção de troca:Você pode usar 80% de carne moída magra.

Para os pães de brioche:

Em uma tigela média, misture o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar e água morna. Deixe a mistura endurecer até ficar bem espumosa, 10 a 15 minutos.

Em uma tigela pequena, bata 1 ovo e a gema juntos até combinar.

Na tigela da batedeira, adicione a farinha, o sal e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e use o gancho de massa para misturar à mão. Encaixe o gancho de massa na batedeira.

Com a batedeira em velocidade baixa, despeje a mistura de ovo e fermento. Empurrando a mistura ao longo do perímetro com uma espátula de borracha, persuadindo a farinha a formar uma bola solta.

Assim que começar a se formar, adicione os cubos de manteiga, um de cada vez, enquanto mistura. Continue amassando a massa em velocidade baixa, cerca de 10 minutos. Quando toda a massa se acumular no gancho de massa, pare a batedeira e empurre a massa para dentro da tigela e continue misturando. Você precisará fazer isso várias vezes. A massa vai ficar bem pegajosa (não se preocupe — isso é normal!).

Unte levemente o interior de uma tigela grande e unte um pedaço de filme plástico grande o suficiente para cobrir a tigela.

Polvilhe uma espátula de borracha e as mãos com farinha, para ajudá-lo a remover a massa da tigela e transferi-la para a tigela untada com óleo. Vire e cubra a massa com o óleo e cubra a tigela com o filme plástico, com o lado untado para baixo.

Coloque a tigela em um forno frio e acenda a luz. Isso dá ao forno um pouco de calor para a prova. Ou, se você tiver a função de prova em seu forno, ligue-o a 100 F. Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho, 1 a 1 hora e meia.

Retire a tigela e perfure a massa.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho sem farinha; você precisará da bancada para segurar levemente a massa para enrolar cada pedaço em uma bola. Polvilhe uma espátula de borracha e as mãos com farinha. Divida a massa em 10 partes iguais. Molde cada pedaço em uma bola, dobrando as bordas por baixo e coloque o lado da costura para baixo na bancada sem farinha, coloque-o na palma da mão e mova-o em movimentos circulares, formando uma bola. Achate suavemente em bolas ligeiramente achatadas de 2½ a 2¾ de polegada de diâmetro. Disponha 1 polegada de distância entre uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com uma toalha de cozinha limpa. Coloque a assadeira no forno frio e acenda a luz ou defina a função de prova para 100 F. Deixe a massa fermentar novamente até dobrar de tamanho, 45 minutos a 1 hora.

Retire a massa antes de aquecer o forno.

Aqueça o forno a 375 F.

Em uma tigela pequena, quebre o ovo restante e bata até bater. Delicadamente (com cuidado para não esvaziar a massa), pincele as partes superior e lateral dos pães com o ovo batido restante. Polvilhe os topos com sementes de gergelim, se estiver usando.

Asse até dourar levemente, 12 a 14 minutos. Retire os pães para esfriar. Corte ao meio, transversalmente, quando estiver pronto para servir.

Para os hambúrgueres Smash:

Moa o bife em um moedor de carne ou em um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina até ficar bem moído. Se estiver usando um processador de alimentos, pique até ficar bem moído; não bata ou a carne ficará pegajosa. Limpe o processador de alimentos, se estiver usando. Deixe o bife em temperatura ambiente enquanto prepara todo o resto.