9 dicas para reduzir o risco de intoxicação alimentar durante um piquenique

Por Ashia Aubourg

É aquela época do ano em que as pessoas de repente querem fazer tudo fora de casa - inclusive comer. E que melhor maneira de fazer isso do que em um piquenique? Nada parece mais verão do que pegar um cobertor e empilhá-lo com ingredientes ao ar livre, como sanduíches saborosos e bebidas refrescantes.

Mas essa cena fica um pouco menos feliz quando você adiciona arrotos borbulhantes e estômagos revirados à mistura: a intoxicação alimentar realmente arruína um ótimo passeio. Nós assumimos que é algo que praticamente todos os 48 milhões de pessoas estimadas que sofrem com isso a cada ano podem concordar.

Infelizmente, essa atmosfera privilegiada de piquenique está pronta para intoxicação alimentar, disse Julie Garden-Robinson, PhD, professora de segurança alimentar e nutrição e especialista em extensão da North Dakota State University. "Além das temperaturas mais quentes, o verão tende a ser mais úmido e as bactérias crescem bem quando há umidade adequada", diz ela. Na verdade, os insetos quase dobram a cada 20 minutos em condições de calor intenso, diz ela.

Quando patógenos como salmonela ou E. coli entram em seu corpo - digamos, depois de comer pratos estragados pelo calor ou preparados por uma pessoa infectada que não lavou as mãos - pode causar aqueles sintomas clássicos e extremamente infernais de intoxicação alimentar, como implacável diarreia e vómitos, dores de estômago, náuseas ou mesmo febre.

Felizmente, existem muitas dicas de segurança alimentar que podem ajudá-lo a organizar uma reunião que não deixará seus convidados vomitando. Aqui está tudo o que você precisa saber para proteger seu piquenique, desde antes de sair de casa até depois de arrumar tudo.

Escolha pratos que não estraguem facilmente e não sejam difíceis de preparar, diz Thomas J. Delle Donne, MS, reitor assistente de relações culinárias e projetos especiais da Johnson & Wales University em Providence, Rhode Island. Pratos quentes como arroz pilaf ou macarrão devem ser preparados imediatamente antes de sair, e você deve garantir que eles permaneçam a 140 ° F ou acima o tempo todo, diz Donne. Em vez de simplesmente aproveitar o seu tempo, você estará trabalhando no termômetro o dia todo.

Por outro lado, as entradas frias geralmente são mais adequadas para piqueniques: você pode prepará-las e refrigerá-las na noite anterior e depois colocá-las em um refrigerador para mantê-las seguras, diz Donne. Alimentos básicos à base de maionese, como batata ou salada de frango, são um jogo justo, desde que você os mantenha no gelo o tempo todo, diz ele. Outras ótimas opções incluem sua sopa de gaspacho favorita, salada de macarrão com vinagrete crocante, uma mistura refrescante de frutas ou até mesmo alguns acompanhamentos de sanduíche, diz ele.

Para comida de piquenique que requer ainda menos atenção no dia, considere separar lanches, aperitivos ou sobremesas estáveis ​​​​na prateleira, diz Frank Costantino, reitor do Culinary Institute of New York no Monroe College. Pretzels ensacados, batatas fritas e nozes mistas são escolhas sólidas porque você não precisa se preocupar em mantê-los frios ou quentes, diz ele. Se você está procurando algo mais doce, pode trocar frutas frescas fatiadas - que precisam ser resfriadas - por opções secas, diz ele.

Se você estiver fazendo uma salada de frutas, é provável que se lembre de enxaguar os mirtilos antes de jogá-los dentro. Mas e a melancia antes de cortá-la? Não o culpamos totalmente se isso escapar de sua mente, mas considere este seu lembrete gentil: Melões - ou qualquer produto com casca - estão entre as frutas mais comuns que as pessoas não lavam, diz Donne.

E isso pode ser um grande problema: os germes da casca podem entrar na polpa da fruta quando você a corta, diz Donne. De fato, no verão de 2022, um surto de salmonela ligado ao melão adoeceu 87 pessoas e hospitalizou 32 pessoas em todo o país.

Portanto, se você for servir salada de frutas ou bandejas de vegetais, certifique-se de lavar todos os seus produtos primeiro. E faça isso em casa, diz o Dr. Garden-Robinson. Nem todos os parques, praias ou outros locais populares ao ar livre têm acesso à água, diz ela.

Ao montar seu banquete, você deseja prepará-lo para facilitar a manutenção de temperaturas seguras dos alimentos e evitar a contaminação cruzada ou a transferência de bactérias nocivas, diz o Dr. Garden-Robinson. Se você estiver trazendo sobras de uma refeição cozida para o piquenique, separe os pratos grandes em recipientes menores para ajudá-los a esfriar rapidamente - isso pode ajudar a evitar a multiplicação de bactérias, que pode ocorrer quando a comida fica quente por muito tempo. Para reduzir o tempo de resfriamento, use vários recipientes rasos em vez de um maior antes de colocá-los na geladeira, diz Donne.